| CHIANINA IGP 5R | |
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LE ORIGINI La razza Chianina è tra le più antiche del mondo, è allevata da almeno 22 secoli, utilizzata prima per la sua mole e bellezza in cortei trionfali e per sacrifici agli dei. Originaria della media Valle del Tevere e nella Val di Chiana, da dove poi l’allevamento si è esteso nelle provincie di Arezzo, Firenze, Livorno, Pisa, Siena, e Perugia. La Chianina è caratterizzata da gigantismo somatico ( è la più grande razza bovina conosciuta nel mondo) .Nel più recente passato la Chianina veniva utilizzata con duplice attitudine (lavoro e carne) OGGI Oggi la Chianina viene allevata allo stato semibrado per la produzione di carne nelle zone tipiche LA CARNE Possiamo dire che la carne di questo bovino è forse la più famosa al mondo , la carne è di solito magra e poco infiltrata di grasso ma con un ottimo sapore, anche la Chianina ha meritato per la sua qualità il marchio di origine controllata“5R” |
| MARCHIGIANA IGP 5R | |
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STORIA E' stata riconosciuta come entità etnica soltanto in epoca relativamente recente. E' derivata dall'incrocio di bovini Marchigiani di ceppo Podolico non migliorati (un tempo impiegati per i lavori agricoli) con soggetti di razza Chianina e, successivamente, dall'unione delle bovine meticce Chianine-Marchigiane) con tori di razza Romagnola. Solo nel 1932 ha avuto inizio un'accurata selezione che ha portato la razza Marchigiana al "tipo" attuale. OGGI Lasciata la sua duplice attitudine (lavoro,carne) oggi viene allevata esclusivamente per la produzione di carne, Allevata soprattutto nelle Marche e nelle regioni limitrofe (Abruzzo, Molise, Campania). Allevata soprattutto al pascolo. Ottima adattabilità al pascolo in diverse condizioni perché ottima utilizzatrice dei foraggi e resistente alle malattie ed agli ectoparassiti. LA CARNE Carne solitamente magra, succulenta e consistente alla masticazione dopo un adeguata frollatura è ottima. Per questa caratteristiche e qualità a meritato il marchio di origine controllata 5”R” |
| MAREMMANA IGP 5R | |
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STORIA La razza Maremmana è discendente dalla razza grigia della steppa o Podolica. Tale razza è rustica e frugale, resistente alle malattie e alle difficoltà climatiche e si adatta ai foraggi scadenti; ha contraddistinto per secoli le zone paludose della Maremma e si dimostra particolarmente adatta all'allevamento allo stato brado in ambienti marginali.Allevata con triplice attitudine (lavoro, carne, latte,) OGGI Ad oggi questo bovino viene allevato solo per la produzione della carne con Consistenza circa 40.00 capi (Lazio e Toscana). Il minor impiego degli animali per lavoro hanno ridotto l'interesse per tale razza. Ultimamente la maremmana ha suscitato nuovi interessi da parte di allevatori meridionali, spagnoli e centro-americani per le sue caratteristiche idonee ad ambienti caldi e ostili, ma anche per la recente introduzione della zootecnia biologica. Libro genealogico nel 1935. LA CARNE La carne di razza maremmana è di colore rosso intenso, magra e molto saporita . La esigua quantità di questi bovini purtroppo ne limita la reperibilità, anche la Maremmana ha meritato il marchio di origine controllata. |
| PODOLICA IGP 5R | |
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LE ORIGINI Il bovino Podolico è originario dell'Asia Orientale e in particolare della Podolia, attuale Ucraina.Arrivato nella nostra penisola verso il 452 d.c in seguito alle invasioni Barbariche,questo tipo genetico si difuse in tutta la penisola. La diffusione e la persistenza di questo bovino nelle diverse aree della Penisola è stata favorita dalla sua peculiare costituzione espressa da una spiccata attitudine al lavoro e da un notevole grado di adattibilita'. Uno degli aspetti fondamentali di questo bovino è quello relativo alla resistenza genetica, a quelle malattie che si possono definire tradizionali, tutto queste caratteristiche hanno consentito a questo bovino di espandersi nelle regioni Meridionali della Penisola, difficili per clima e alimentazione. OGGI Ad oggi l’allevamento di questo bovino è sviluppato nelle regioni meridionali ( Puglia,Calabria,Basilicata) con limitatissime presenze in Molise ed Abruzzo. LA CARNE Anche se questo bovino è originariamente stato destinato al lavoro ha una carne di buona qualita’, e dopo una giusta frollatura raggiunge un grado di ottima tenerezza e sapore. Per le caratteristiche organolettiche della carne, la Podolica ha meritato il marchio di origine controllata “5R” |